空心菜(cai)的(de)學名(ming)是蕹菜(cai)（拉丁文名(ming)：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通菜(cai)蓊、蓊菜(cai)、藤藤菜(cai)、通菜(cai)，是番薯屬光萼(e)組(zu)植物，一(yi)年生草本，蔓生或漂浮于水。莖圓柱(zhu)形，有節，節間(jian)中(zhong)空，節上生根，無毛。蕹菜(cai)原產于南方(fang)，性喜(xi)溫暖(nuan)、濕(shi)潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長(chang)江(jiang)流域各省4～10月都(dou)能生長(chang)。現已作為一(yi)種蔬(shu)菜(cai)廣泛栽培(pei)，空心菜(cai)除供蔬(shu)菜(cai)食用外(wai)，尚可藥(yao)用，內服(fu)解飲食中(zhong)毒，外(wai)敷治骨折、腹水及無名(ming)腫毒。蕹菜(cai)也是一(yi)種比較好的(de)飼(si)料(liao)。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地區會比較常見的品種，便宜，葉子(zi)翠(cui)綠，口感(gan)清爽(shuang)，但就是有一個(ge)缺點(dian)，就是它莖(jing)上(shang)的纖(xian)維很容易變老，炒(chao)出來之后口感(gan)很容易發(fa)硬(ying)，有點(dian)難嚼。

2、白莖細葉空心菜

這個品種和綠莖細葉的差(cha)不多，只不過(guo)它的莖是白色的而已(yi)，就連葉子(zi)也(ye)有點泛(fan)白，炒(chao)起來可能沒那(nei)么好看，但(dan)是這種空心菜的纖(xian)維很(hen)少，口(kou)感偏軟，不會出現(xian)很(hen)難嚼的現(xian)象，適(shi)合牙口(kou)不太好的老(lao)人和小孩子(zi)食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠(lv)莖(jing)大葉(xie)的(de)空心菜甚(shen)至(zhi)比綠(lv)莖(jing)細葉(xie)的(de)還更難(nan)嚼，不(bu)脆嫩，汁水少，香味也不(bu)濃郁，總(zong)的(de)來說(shuo)，很(hen)老就對了，適合(he)拿去喂豬。

4、白莖大葉空心菜

這一類(lei)是香港那邊的(de)(de)品種(zhong)，口感(gan)和白莖細葉的(de)(de)差不多，同樣(yang)也是少纖維，質地柔軟，很容(rong)易(yi)炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很(hen)誘人、口(kou)感十分脆嫩(nen)，香味也很(hen)濃郁(yu)，而且它的莖(jing)也特別細(xi)嫩(nen)多汁，價格比(bi)較(jiao)貴(gui)。

1、通便解毒：果膠能使體內有毒物質(zhi)(zhi)加(jia)速(su)排(pai)泄，木質(zhi)(zhi)素能提高巨噬細(xi)胞吞食細(xi)菌(jun)的(de)活(huo)力(li)，殺(sha)菌(jun)消炎，增進腸道(dao)蠕動，可(ke)降低(di)腸道(dao)的(de)酸度，預(yu)防(fang)腸道(dao)內的(de)菌(jun)群失調，對于(yu)防(fang)治便秘(mi)及(ji)減少腸道(dao)癌變有積(ji)極的(de)作用(yong)。

2、增強體質、潔齒防齲：有助(zhu)于增(zeng)強體質(zhi)，防病抗病。據(ju)maigoo網小編(bian)所知，空心菜中的(de)葉綠(lv)素有“綠(lv)色精靈”之稱，可潔齒(chi)防齲除口臭，健(jian)美皮膚，堪稱美容(rong)佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中(zhong)含(han)胰(yi)島(dao)素(su)成分而能降低(di)血糖(tang)，作為糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)的食療(liao)佳(jia)蔬。

4、緩解肥胖：能(neng)夠預(yu)防(fang)和緩解超重和肥(fei)胖的(de)發生，因為空(kong)心菜熱量比較(jiao)低，同時含有豐富(fu)的(de)膳食(shi)纖維，能(neng)夠增加飽腹感，避免其它過(guo)多食(shi)物的(de)攝入(ru)，進而(er)在(zai)預(yu)防(fang)超重和肥(fei)胖方面的(de)好處(chu)非常明顯。

將(jiang)買回的(de)空心菜(cai)(cai)桿上(shang)壞爛的(de)黃葉子先擇(ze)掉；掐掉空心菜(cai)(cai)的(de)根部；然后(hou)用(yong)指(zhi)甲將(jiang)空心菜(cai)(cai)的(de)桿掐成小段，這(zhe)樣會(hui)使(shi)得空心菜(cai)(cai)炒出來的(de)口感(gan)會(hui)更加的(de)好(hao)。所以空心菜(cai)(cai)用(yong)適當的(de)方法擇(ze)菜(cai)(cai)可以一定(ding)程度上(shang)使(shi)炒出來的(de)口感(gan)更好(hao)。

食材：空心(xin)菜250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞精適(shi)量，豬油10g、色拉油10g(愛吃(chi)辣(la)(la)可以加(jia)點辣(la)(la)椒）。

做法：空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)摘好(hao)，然(ran)后(hou)洗(xi)(xi)凈，在洗(xi)(xi)最后(hou)一道時，滴幾滴檸檬(meng)汁浸泡，準備炒(chao)的時候在瀝干空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)。鍋底給豬油和色拉油，燒到(dao)8成熱(re)，下入姜末(mo)、蒜末(mo)、空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)，大(da)火爆炒(chao)30秒，然(ran)后(hou)點適量水，再加入食鹽、味精(jing)、胡椒即可起鍋了。

防止(zhi)空心(xin)菜炒(chao)(chao)(chao)完(wan)不變黑，買(mai)購網(wang)小編有五(wu)個妙招：一是(shi)將空心(xin)菜焯水(shui)20秒后再(zai)炒(chao)(chao)(chao)；二是(shi)空心(xin)菜將熟時，加(jia)入水(shui)淀粉勾薄(bo)芡翻炒(chao)(chao)(chao)；三是(shi)炒(chao)(chao)(chao)空心(xin)菜時用(yong)大火(huo)快炒(chao)(chao)(chao)；四(si)是(shi)炒(chao)(chao)(chao)空心(xin)菜時多加(jia)一些油，或(huo)者(zhe)少放一點醋或(huo)小蘇(su)打；五(wu)是(shi)用(yong)檸檬水(shui)浸泡空心(xin)菜后再(zai)炒(chao)(chao)(chao)。

空心菜屬于性(xing)寒(han)(han)滑(hua)利的(de)(de)(de)食物，所(suo)以(yi)體質虛弱、脾胃虛寒(han)(han)、腹瀉的(de)(de)(de)人不(bu)適(shi)宜吃(chi)(chi)空心菜；空心菜有降血壓、降血糖等功效，因此血壓過(guo)低(di)不(bu)適(shi)宜吃(chi)(chi)空心菜；空心菜中(zhong)的(de)(de)(de)草酸易于其他食物中(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵、磷等發生反應，影響鈣(gai)、鐵吸收(shou)，所(suo)以(yi)手腳(jiao)容易無故麻(ma)痹(bi)或抽筋的(de)(de)(de)人不(bu)適(shi)宜吃(chi)(chi)空心菜。

空(kong)心(xin)菜不能和牛奶、蝦(xia)以(yi)及(ji)一些寒性食(shi)物等一起(qi)吃。空(kong)心(xin)菜可以(yi)和橄欖菜、彩(cai)椒、尖椒、雞(ji)蛋(dan)等食(shi)物搭配食(shi)用(yong)。

孕(yun)婦是(shi)可以適量吃(chi)空心(xin)菜的(de)，但一定要(yao)控制好(hao)量，不要(yao)多吃(chi)，空心(xin)菜中含有大量的(de)鈣(gai)質(zhi)以及草酸(suan)，對于剛(gang)剛(gang)懷孕(yun)的(de)女性是(shi)可以吃(chi)的(de)，可以補充鈣(gai)質(zhi)和葉酸(suan)，對身體有益(yi)。

1、選(xuan)擇不長根(gen)(gen)須或者根(gen)(gen)須較少的空(kong)心(xin)菜，因為根(gen)(gen)須越(yue)多(duo)空(kong)心(xin)菜越(yue)老。

2、不要購(gou)買(mai)莖(jing)管底(di)部的(de)切(qie)口有(you)腐爛或(huo)者變色的(de)空(kong)心菜。這樣的(de)空(kong)心菜已(yi)經(jing)壞掉或(huo)者不新鮮(xian)。另外莖(jing)管底(di)部的(de)切(qie)口看起來太(tai)干燥，明顯是(shi)缺(que)失水分，也不新鮮(xian)，不建議購(gou)買(mai)。

3、空心菜莖管(guan)細(xi)(xi)，口(kou)感(gan)(gan)(gan)細(xi)(xi)嫩(nen)；空心菜莖管(guan)粗，口(kou)感(gan)(gan)(gan)脆。另外，空心菜梗偏綠口(kou)感(gan)(gan)(gan)細(xi)(xi)嫩(nen)，而菜梗偏白(bai)，口(kou)感(gan)(gan)(gan)會脆。

4、不(bu)要(yao)(yao)買蔫的、有(you)損傷的、有(you)黃葉的。要(yao)(yao)選葉面寬大，顏色(se)綠且光(guang)亮，根莖不(bu)太長(chang)，整體根須較少或者沒有(you)的空心(xin)菜。

1、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人(ren)們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何(he)下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)(le)網購(gou)達人(ren)們大(da)展身(shen)手(shou)的(de)(de)時候了(le)(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商品(pin)、參(can)差(cha)不齊的(de)(de)價格(ge)卻不知如何下手(shou)？